고추잡채라는것을 첨 먹어본게 언제 였을까요?

잘기억나지 않는데..당연히 잡채라고 하면 당면이 있는 그런것을 상상 했었다가

고추잡채라며 내준넘이.. 잡채는 한가닥도 들어 있지 않은 야채와 고기의 볶음 이었다는것은 참 저에게는 새로운 충격 이었습니다. ^^

하지만..고 맛이란 잊을수가 없어서.. 중국집가면 너무나도 비싼 그넘을 그저 바라만 봐야 했다지요..

그리고 결혼하고 나서 요리프로에서 하는것을 한번 보고는 내 식대로 또 바꿔서 도전해보니..오호라..사먹은것보다도 훨씬 맛나더라구여..^^

그 이후로 손님초대 요리나..또는 집에서도 가끔 먹고 싶을때 해먹는 그런 요리가 되었어요.

중국음식은 생각보다 어렵지 않습니다.

한식처럼 오묘하게 맛내기 어려운것이 아니라 그런지 누구나 몇가지 공식만 기억하면 쉽게 할수 있는거 같아요.

다만 집에서 할때는 요리집처럼 아주 강한 불이 아니라는것이 조금 아쉽죠..^^

나중에 로또라도 맞아서 근사한 전원주택을 지을때는 꼭 주방 한켠에 중국요리용

센 화기를 가지고 싶어요.

재료 : 돼지고기안심 200그람 풋고추10개 양파반개 붉은피망반개 노란피망반개

애느타리버섯 2줌 굴소스1큰술 소금 1/2작은술~1작은술 참기름1작은술

식용유3-4큰술 고추기름1큰술

고기밑간-맛술1큰술 후추반작은술 굴소스반큰술 다진마늘반큰술 녹말1큰술

식용유1큰술

향신야채-대파1대분의 흰부분 마늘2쪽 생강조금

고추는 반 갈아서 씨를 빼줍니다. 씨는 저렇게 놓고 티스푼으로 살짝 긁어내면 쉽게 제거 할수 있어요.

그리고 길이로 반 잘라서 너무 얇지 않게 채썰어 주세요.



붉은피망 노란피망 양파등은 고추와 비슷한 크기로 채 썰어 주시구요.

애느타리는 먹기 좋게 뜯어 놓으세요.

돼지고기 안심은 굵직하게 채를 썰어서 일단 굴소스 맛술 후추 다진마늘을 넣고

조물조물 버무려주세요.



위에 재워둔 고기에 녹말과 식용유1큰술을 넣어서 다시 조물조물..

녹말은 나중에 볶아두면 고기를 더 부드럽고 양념이 잘 묻게 해주고요..

식용유는 녹말땜에 볶을때 서로 잘 들러 붙기 쉬운데.. 미리 한큰술 넣어서 버무려 두면 나중에 서로 달라 붙지 않게 해준답니다..^^


달군팬에 식용유 3-4큰술 정도 넉넉히 부어서 달군후에 재워둔 고기를 넣어서

젓가락으로 잘 헤쳐가면서 완전히 익도록 볶아주세요.

잘 볶아진 고기는 채에 받쳐서 기름을 빼줍니다.

달군팬에 고추기름을 두르고 대파와 마늘 생강을 채썰어서 넣고 살짝 볶아서 향이 우러나게 해줍니다.

향신야채를 볶던 팬에 준비해둔 야채를 넣고 굴소스와 소금을 넣어서 잘 섞어가며 가장 센불에서 빠르게 볶아 주세요.

야채는 푹 익도록 볶으시는게 아니구요..양념이 서로 잘 어우러질정도로만 살짝 볶으시면 되요. 그래야 아삭하고 물이 안나와 맛있어요.


야채를 볶은후에 볶아둔 고기를 넣어서 잘 섞이게 해서 다시 한번 쎈불에 빠르게 섞어 볶아주세요.

마무리로 참기름 1작은술을 넣어서 마무리..^^

아주 칼칼하니 맛이 끝내줍니다..^^



술안주로도 좋고..밥반찬으로도 좋고..

꽃빵에 곁들여 드시면 또 그렇게 한끼 식사로도 좋아요. (뒤에 살짝 하얀 꽃빵 보이시죠)

팁: 1. 아주 맵게 드시고 싶으시면 청양고추를 사용하시면 됩니다.

반대로 매운것이 싫으신분은 파란피망으로 바꾸어 사용하시면 되겠지요.

2. 간을 좀더 진하게 하시고 뜨거운 물을 1.4컵 정도 부어주신후에 끓어 오르면 녹말물 1큰술 정도 넣어주시면 걸쭉하게..덮밥용 고추잡채가 됩니다.

뜨거운 밥에 쓰윽 부어서 고추잡채 덮밥으로 드세용..^^

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