고추잡채.. 이름은 고추잡채인데요즘은 파는것도 돌아 다니는 레시피도 죄다 피망 잡채 더라구요.매운맛을 대폭 줄이고 피망의 아삭함을 살려서...그래도 이름이 고추잡채 인데진짜 고추로 잡채를 만들어 보자구요.풋고추를 이용하시면 매콤 하구요.청양고추를 이용하시면 매운맛이 톡 쏘겠죠?취향에 따라서 해보심 어떨까 싶어요.저는 풋고추로 적당하게 매콤하게 만들어 보았어요.^^손님 초대 하면 고추잡채가 참 인기가 좋더라구요.^^색깔도 이쁘고 맛도 좋고...여름에 풋고추 한창인데 고추잡채 만들어 보세요~
필수재료: 돼지고기(잡채용200g), 풋고추(10개), 양파(1/2개), 식용유(6)선택재료: 붉은피망(1/2개), 노란피망(1/2개), 죽순(1개)---여기서 죽순은 통조림 내용물중에 반쪽으로 잘라진 1개를 말합니다.고기밑간: 맛술(1), 후추(0.3), 굴소스(0.5), 다진마늘(0.5), 녹말(1.5), 식용유(1)향신야채: 대파흰부분(1대), 마늘(2쪽), 생강(마늘1쪽분량)양념: 굴소스(1), 소금(0.3), 고추기름(2)(** 밥숟가락계량, 4인분**)
1. 모든 재료는 채썰어서 준비 하고,(고추는 반 갈라서 씨를 제거 하고 채써세요.)
2. 고기에 밑간양념을 넣어 재워두고,(녹말은 고기에 양념이 잘 묻도록 도와주고, 식용유는 볶을때 고기끼리 잘 엉키지 않게 도와줘요.)
3. 달군팬에 식용유(6)을 두르고 고기를 넣어서 볶아 채에 받쳐 기름을 빼두고,(이 과정에서 고기를 완전히 익혀 주세요.)
4. 기름을 닦아낸 팬에 고추기름을 두르고 향신야채를 넣어 살짝 볶아 향을 내고,(중국요리에 향신야채를 볶아 향을 내는것이 가장 중요한 기본이에요.)
5. 야채와 굴소스, 소금을 넣어 잘 섞이도록 센불에 살짝 볶아주고,(오래 볶지 않아야 야채가 아삭하고 물도 생기지 않아요.)
6. 볶아둔 고기를 넣어 섞어 살짝만 볶아준후 참기름을 넣어서 완성.(고기가 식지 않은 상태라면 섞어주기만 해도 괜찮아요.꽃빵을 쪄서 함께 곁들여 주면 더욱 맛이 좋아요.)
너무너무 맛있어여...아..날마다 고추잡채만 해먹고 살까? ㅋㅋ
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