오늘도 어제이 이어 전복시리즈에요..^^;;

아무래도 신선할때 먹어야 하기도 하고

또 좋은 재료를 만나서 그런지 막 올리고 싶어지는 이유랄까..ㅋㅋ

제가 원래 맘대로 스타일이잖아요..^^

엇그제 받아서 바로 회 먹고...또 전복죽 끓여 먹고 그랬어요..

전복죽..너무 맛있잖아요... 보시고 주말엔 전복죽 한번 끓여 보심 어때요?

바다의 맛과 향과 영양이 그대로 녹아 있답니다..^^

전복죽(3-4인분)

재료: 전복(2마리 크기에 따라 달리질수 있음),

전복내장(4마리분), 찹쌀(1컵), 맵쌀(1컵)

참기름(3), 당근(조금), 호박(조금), 물(12컵),

깨소금(조금), 김가루(조금), 국간장, 소금 (적당량)

전복은 깨끗하게 손질해서 먹기 좋게 썰어 줍니다.

(죽에 넣는건 넘 두툼한거 보단 얍실한게 좋은거 같아요..저는..^^)

전복손질법은 http://blog.naver.com/teaser1/30075089266를 참고 하시구요..^^

사진이 한장 빠졌습니다.

맵쌀과 찹쌀은 1:1 또는 취향에 따라서 2:1 분량으로 하시면 됩니다.

깨끗하게 씻어서 체에 받친상태로 30분-1시간 정도 불려 주세요.

그리고 육수로는 전복껍질을 삶은 물을 사용 하면 좋다고 하네요.

생소 하시죠?

그런데 조개도 껍질이 있는 조개를 끓이는것과

조갯살만 끓이는것은 묘하게 맛이 다르죠.

껍질이 들어가는 편이 맛이 훨씬 시원 합니다..^^

뭐...그냥 껍데기 인데 삶는다니... 하시겠지만..원래 이렇게 끓이는게 정석이라던데요..ㅋㅋ

껍질에 다시마 조금 넣고 대파 조금 넣고... 무 한토막 넣고

1시간 정도 푹 끓여서 (중간에 다시마는 건질것) 육수를 만들어서 쓰심 좋아요.

이렇게 끓인 육수가 12컵 정도가 필요 한거에요..

아님 뭐 그냥 물 쓰셔도 됩니다...

죽을 쑬때...물과 쌀의 비율이 (불리지 않은쌀 기준) 1:6 또는 1:7 입니다.

근데 하다보면 쌀의 상태가 상황에 따라서 조금 더 들어 가거나 덜 들어가거나 하니까

취향껏 조절 하심 되요..기준이 그거에여..ㅋㅋ

이런거 안들어가도 맛있지만...

좀더 이쁨 맛도 업 되는거 같죠..^^

세상에 집에 당근이 딱 저만큼 있더라구여..ㅡ.ㅡ

잘게 다져주시고...

애호박도 잘게 다져서 조금 준비 해주세요..^^

냄비에 참기름(1.5)을 두르고 잘게 다져둔 야채와 전복살을

살짝 잠깐 볶아서 덜어 내두세요..

첨부터 넣어서 볶아 버리면 전복이 조금 질겨지고 야채 색이 안이쁘죠..

나중에 섞을꺼에요..

야채와 전복을 덜어낸 냄비에 참기름(1.5)를 두르고

살이 투명 해지도록 볶아 주세요..

아차 하면 눌어 붙으니까 잘 저어 가면서요..^^

육수를 부어 가면서 끓이시면 되겠지용..^^

이때 육수는 뜨거운 상태가 더 좋아요.

전복내장은 믹서기에 물 반컵 정도 넣고 곱게 갈아서 준비해두세요..^^

전복은 2마리를 사용 했지만

내장은 4개분이에요..

내장이 많이 들어가야 더 맛이 좋다지여..흐흐

요건 뭐 되는대로 하세용..저는 두마리는 회떠먹고 내장을 사용 한거라서요..^^

죽이 반정도 퍼졌을때..전복내장 갈아둔것을 섞어서 끓이세용..

죽은 바글바글 끓어 오를때까지 센불로 하시다가

중불이나 약불로 줄이시고 계속 저어가면서 쌀이 충분히 퍼지도록 끓여 주시는게 좋아요.

육수는 한번에 다 넣을 필요 없이 중간중간 더 넣어주시면서 하시는게 더 좋은거 같아요.

죽의 물기조절을 할수 있으니까요..^^

참 중요한 점이 한가지 있는데요...

간본다고 숟가락으로 맛보시고..그냥 뒀다가 또 맛보고 그러심 안되요.

침이 들어가면...(미세하게 묻잖아요..숟가락에)

죽이 쉽게 삭아요... (아시죠? 학교 다닐때 배우잖아요..

뭐였더라? 암튼 아밀라아제랑 반응해서 어쩌고 저쩌고..ㅋㅋ)

그러니까 한번 사용한 숟가락을 재사용해서 간을 보거나 하진 마셔야 한다는거 기억 하세요..^^

쌀알이 부드럽게 씹히도록 퍼지면

볶아둔 야채와 전복살을 넣어서 잠깐 더 끓여주면 완성..

간은 소금과 국간장을 함께 내어 개인적으로 맞추도록 해주세요..

한번에 다 드실거라면 상관없지만 간을 해두면 죽이 삭거든요..

고명으로는 김가루랑 깨소금을 뿌려주심 되고요...

취향에 따라서 달걀 노른자를 하나 올려주시는것도 좋지요..^^

고소한 맛이 일품...

바다의 향 가득~

아우....정말 전복죽 너무 맛있어요..^^

사먹는거 보담 훨씬 맛나구요..^^

완도의 맛난 수산물은

아래 보이는 쇼핑몰등에서 구입하실수 있다네요..^^

(살짝 누르면 페이지 이동 해용..^^)