러브체인의 맛있는 이야기 :: 소고기가 안부러워~[안심장조림]

소고기가 안부러워~[안심장조림]

　키친/반찬류 | 2007/04/23 09:42

돼지고기 안심은 저렴하면서도 기름기도 없고 정말 부드럽고 해서 제가 즐겨먹는 부위에요. 보통 장조림은 소고기로 하지만 돼지고기로 해도 아주 맛이 좋답니다.

저렴하니 부담도 없겠죠?

필수재료: 안심(350g)선택재료: 대파(1대), 마늘(6톨), 통후추(0.5), 붉은건고추(1개), 물(4컵)양념: 진간장(5), 국간장(2), 황설탕(2), 맛술(2)

1. 안심은 먹기 좋은 길이로 잘라 찬물에 1시간정도 담가 핏물을 제거하고,(핏물을 잘 빼주셔야 나중에 누린내가 안나요.)

2. 붉은건고추는 작게 잘라 씨를 빼서 준비하고, 통후추,대파, 마늘도 준비하고,(붉은건고추가 없으면 청양고추를 사용하세요.)

3.찬물에 고기,대파, 통후추, 마늘, 붉은건고추를 넣고 고기가 익을때 까지 끓여주고,(끓기 시작하면 중불로 줄여주고,젓가락으로 가운데를 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 익은거에요.)

4. 고기 삶은 물은 체에 걸러주고,(지저분한 불순물과 야채들을 걸러내요.)

5. 고기는 한김 식힌후에 결대로 찢어주고,(고기가 너무 차갑게 식도록 두시면 잘 안찢어져요.)

6. 걸러낸 국물에 양념을 넣어 끓이다가 고기를 넣어 국물이 조금만 남다록 졸여주면 완성.(일단 한번 끓어 오르면 중불로 줄여서 졸여주시는게 좋아요.)

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