연근은 주로 간장소스에 졸여 먹거나
또는 전을 부쳐 먹거나 조리 방법에 좀 한정이 있지요.
오늘은 새콤달콤하게...아삭아삭하게 초절임을 해보았어요.
음...좀더 상큼한 이름을 붙이자면 연근피클 이라고 해야 할까요?^^

정말 아삭아삭 하고 입맛 확 살리는 맛이에요..^^
느끼한 반찬이 있다거나 할때 함께 곁들여 내보세요.
게다가 보기에도 어찌나 이쁜지 보는것만으로도 상큼 하다니까요..^^


재료: 연근(1뿌리=손질해서 300그람), 통마늘(3-4알), 붉은건고추(1/2개)혹은 붉은고추(1/2개)

담그는물: 물(3컵)+식초(1)

소스: 물(1컵)+매실엑기스(1/2컵)+식초(1/2컵)+소금(0.5)



*밥숟가락계량*


연근은 흙을 씻어 내고 껍질을 벗겨낸후 얇게 잘라 주세요.

보시는것처럼..위에 두꺼운것이 조림용...
밑에것이 이번 초절임에 사용할거에요.
최대한 얇게 잘라 주세요. 자를때는 손 조심 하시구요..^^


연근의 갈변을 막아 주기 위해서
식초(1)를 넣은 물에 10분 정도 담가 주세요.


끓는 물에 연근을 넣어서 1분간 데쳐 주세요.

사진이 한장 빠졌는데 데친 연근은 찬물에 잘 헹궈서 물기를 빼주세요.



통마늘은 얇게 편으로 썰어주고,
붉은고추(건고추)는 가위로 아주 얇게 잘라서(그냥 홍고추는 칼로 자르심 되구요.)
씨를 대충 털어 내주세요.

저는 제가 옥상에서 키운 청양고추 말린걸 썼어요. 그런게 있음 더 좋겠지요.
색도 이쁘지만 칼칼한 맛도 나라고 넣는거거든요..^^
없으면 고추는 생략 하셔도 되요.


물에 매실엑기스, 식초를 넣고,


소금을 넣어 끓여 주세요.
팔팔 끓도록 마시고 막 끓기 직전에 불을 끄심 되요.

(색깔이 좀 이상하죠? 함초소금이라 그래요..^^)


용기에 마늘과 고추와 연근을 켜켜이 넣어 주세요.
색이 하나도 변하지 않고 하얗게 이쁘죠?^^


그리고 끓인 소스를 한김만 살짝 식혀서 부어주고 뚜껑을 꼭 닫지 않고
어슷 열어서 완전히 식힌후에
뚜껑을 닫고 냉장고에 하루정도 보관후에 드세요.

뜨거운 소스를 부어줘야 하니 프라스틱 용기 보다는 유리로 된 용기가 좋을거 같아요..^^


아삭아삭~ 색도 이쁘고,
상큼한 맛이 너무 좋아요..^^


가을은 연근이 제철이니까 만들어 두고 드시면 좋을거 같아요.
단... 보름 이상 두실만큼은 만들지 마시구요.
몇일 드실정도만 만들어서 드시고 새로 만드시는것이 좋아요.



아삭아삭 소리 들리세요~?
시원하게 드시면 더욱 맛있습니다.