상큼앙큼 ~ green green salad

　키친/샐러드 | 2007/02/01 15:27
얼마전에
허니가 그러더군요..
아...맛난 샐러드가 먹고 싶오~
으흐~
그래서..그럼 우리 씨즐러나 빕스 갈까?
그랬더니
오우 노~! 그런거 말고..오일이랑 발사믹으로 하는 상큼한 그런거 말야..
라고 하데요..ㅡ.ㅡ
이인간이 입만 살아서리..ㅋㅋ
울 시댁식구들 입만 청와대..라고들 하십니다..
암튼.. 왠디..고급 레스토랑이나..
호텔 레스토랑에서나 먹는 그런 샐러드가 그리우신게지여..
그래서 제가 좋아라 하는 인사동에 이탤리언..안다미로에 갈까? 했었는데..
가기도 귀찮고..
돈도 그렇고..ㅋㅋ
그래서 양상치랑 사다두고 맨날 해줘야지..해줘야지..하다가
기회를 놓치고
오늘에야 저녁을 파스타로 준비 하면서..
샐러드도 함께 준비 해보았어요..^^
아주 상큼하고..앙큼한맛입니다..^^
샐러드의 특성상.. 그냥 계량 하지 않았어요..
근데 엄청 쉽기 때문에..
방법만 논하고 가려 한답니다..^^
제가.. 참고로 삼은 맛은..
안다미로 에서 먹었던 기본샐러드에요..
(하우스 샐러드 라고 하던가?)
그 맛을 생각하며 만들어 보았어요..
물론 재료는 제가 가진대로..ㅋㅋ
재료: 양상치등 샐러드 야채 적당량 , 오이, 미니파프리카, 잣, 까망베르 치즈, 캐슈넛
버무림 - 엑스트라버진올리브유 참기름 발사믹식초 (3:1:1) 통후추조금
바질소스- 바질, 엑스트라버진 올리브유
발사믹소스 - 발사믹식초

자자.. 일단 바질소스를 만듭니다.
바질잎 깨끗하게 씻어서 물기 탁탁 털어서 물기 없이 말려주고(혹은 키친타올에 놓고 두들겨서 물기 완전 제거)
믹서기에 바질잎 한주먹 넣고
엑스트라버진올리브유를 적당히 넣어주세요.
그리고 곱게 갈리도록 휘리릭..갈아주삼..^^
이렇게..되면 완성!
향이 끝내줍니다..^^
샐러드에도 쓰시고..
브르스게따에도 쓰시고..(전에 그랑씨엘 가니 이걸 사용 했더군요)
카프레제 하실때도 쓰심 좋아요..

발사믹식초는 물기 없는 깨끗한 팬에 한 반컵에서 한컵정도 넣고
부르르 끓여주세요.
절대로 젓지 마시고 1/3정도 졸아들면 불 끄고 식혀주세요.
그냥 쓰시는것보다 점도도 높아지고 향도 좋아지고 맛이 진해지죠.

이렇게 아가들 물약병에 따로따로 담아 두었어요.

잣은 기름 두르지 않은 마른팬에 한움큼 넣어서
살살 볶아주세요.
맛이 더 고소해집니다.
잡냄새도 날라 가구요..^^
호두나 땅콩..또는 캐슈넛을 사용하셔도 좋겠죠..
역시 마찬가지로 이렇게 살짝 볶아서 쓰세요..

요렇게 노릇노릇하게 볶아지면 완성..^^
캐슈넛도 사진은 없지만 비슷하게 마른팬에 살짝 로스팅 해주심 되겠습니다..^^

샐러드용 야채를 쓰심 되는데요..
깨끗하게 씻어서 먹기 좋은 크기로 뜯어서 (반드시 뜯어서 사용하세요..칼로 썰면 색이 변하거든요)
얼음물에 담가 두시거나 찬물에 살짝 담갔다가 샐러드 스피너로 휘릭 돌려주세요..
맛난 샐러드를 위해서는 물기제거가 최고에요..
그래야 물 생기지 않고 싱거워지지 않고 좋아요.
물 털어서 냉장실에 넣어두심 더 아삭아삭..
사진은 없는데 그 외 부재료도 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비 하세요.
저는 오이랑 미니파프리카 그리고 까망베르 치즈를 준비 했어요.

자..내놓기 직전에 이렇게 큰 볼에 재료를 다 담구요.. (치즈랑 잣은 제외)
여기에 통후추 삭삭 갈아서 조금 뿌려주고..
올리브유 참기름를 일단 넣어서 (3:!비율) 야채를 아주 살살 한번만 버무려 주시구요.
발사믹식초를1의 비율 정도로 넣어서
아주 살살~ 정말 아주 살살~ 버무려 주세요..
기름류로 일단 코팅 했기 때문에 나중에 숨이 죽지 않아요..^^
그리고 잣이랑 치즈 뿌려주시구요..
그 위에 바질소스랑 발사믹소스를 슉슉 이쁘게 뿌려주세요..
그럼 완성!
맛이 정말 고급스럽구요..
상큼해요..
소금간 하지 않았어도 발사믹식초때문에 싱겁다는 생각이 없어요..
발사믹 식초가 간간 하달까..그런 느낌을 주거든여..^^
(저염식 할때 그래서 소금을 못쓰면 식초를 잘 활용하면 좋다고 하더군요)


자세히 보시면.. 야채위에 뿌려진..
발사믹소스랑 바질소스가 보이실거에욤..
향이 끝내줘요..^^


노란 피숀접시 위에서 더 식욕을 돗구워 주는거 같아요..^^
이번에 새로 구입한 접시 인데요..
도톰하고 매끈하고.. 색상도 너무 이뻐요..
사실 저 음식 밑에 가려진 가운데 부분이 너무 이쁜데..^^
음식 담으면 못보여줘서 좀 아쉽죠..^^


고급 레스토랑에 뒤지지 않는 그맛..
이제 시시한 샐러드는 가라!
멋진 샐러드로..
상큼한 식탁을 꾸며보시는건 어떨까요? ^^
** 바질을 구하기 어려워서 바질 오일을 만드실수 없다면..
바질페스트를 대신 사용하셔도 좋아요..^^ **



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