가쯔오부시를 아시나요?

아마 조금 생소한 분들도 있으실거 같고....

요리에 특히 일본요리에 관심이 많으신 분들은 많이들 아실거 같아요.^^

제가 처음 가쯔오부시를 접했던것은 결혼전 아르바이트를 할때 였지요.

사장님 남편분이 일본분이셔서 사장님이 우리 레스토랑에서도

일본적인 신메뉴를 판매 하기로 하셨었어요.

그때 판매 했던 것이 바로 명란젓 스파게티, 냉스파게티 , 샐러드 스파게티

같은 일본식으로 변형된 파스타들이였는데요.

그중에서 냉스파게티 라는것이..... 쯔유에 스파게티면을 넣고

새우튀김을 올리고 가쯔오부시와 김가루를 듬뿍 올려 냈던...

말하자면 꼭 우리가 흔히 냉소바 라고 부르는... 메밀국수에 국물 듬뿍 넣고

한번에 말아 나오는것과 비슷한 음식인데...소바대신 스파게티를 넣은거죠..

암튼 요걸 만들어 판매 하시겠다 하면서 가져오셨던것이 바로

쯔유와 가쯔오부시 라는것이었어요.

근데 처음 맛본 그 쯔유와 가쯔오부시의 맛은...음~

너무 환상적...특히 가쯔오부시는 무슨 대패밥 비슷 한데...

조금 입에 넣어보니 입안에 확 퍼지는 그 알수 없는 풍미....

오 바로 이맛이야! 뭐 이런 느낌 이었달까요?

훈연의 향이 나는데...도대체 이게 재료가 무언지도 모르겠고 신기 하기만 하더군요.

그때 사장님이 알려주셨는데

아 글쎄 가다랑어(참치)를 훈연해서 만든거라고 하시는데

어찌나 신기 하던지.... 오늘도 사진에서 보시게 되겠지만...

작은 봉투에 든 가쯔오부시를 몇봉 주셨는데

집에 가져다가 두고 보기만 해도 흐믓 했던 기억이 나요..^^

오늘 그 가쯔오부시에 대한 이야기를 하려고 합니다..^^

여러분께 마루마루 가쯔오의 제품들을 소개 하면서 말이에요..^^

그럼 일단 가쯔오부시란 무엇인가?

특히 전통식품 중에 가쯔오부시는 일본의「맛」그 자체라고 해도 과언이 아닙니다.

가쯔오부시가 처음으로 등장한 것은 8세기로 '고사기'에서의 표현 '말리면 딱딱해지는

생선(가타우오堅魚)'까지 거슬러 올라갈 정도로 일본 식문화에 깊은 뿌리를 두고 있습니다.
가쯔오부시는 가쯔오(가다랑어)라는 생선을보일링하여 말리는 공정을 여러 번 반복하여

만듭니다. 그렇게 하여 가다랑어에 포함되어 있는 수분을 제거하여

보존성을 높임과 동시에 가쯔오부시에 포함되어 있는 이노신산 등의

'감칠맛성분'을 농축시켜갑니다.

가쯔오를 선택하는 과정서부터 10가지 이상의 공정을 거쳐 완성이 되는 가쯔오부시는

대부분이 수작업이며 4~6개월이라는 시간이 소요됩니다.
이러한 노력과 시간을 아끼지 않고 완성한 가쯔오부시는 맛과 영양이매우 뛰어납니다. 수분함량은 16%이하, 생선의 무게를 6분의1정도로 줄여 농축하여, 딱딱하게 마른 상태가 되기 때문에

'세상에서 가장 견고한 식품'이라고 합니다.

가쯔오부시의 사용법은 크게 2종류로 나눌 수 있는데, 하나는 얇게 슬라이스하거나 분말로 해서 양념처럼 토핑하는 것이고, 또 하나는 가쯔오부시를 사용하여 다시를 내어 국물로 사용하는

방법입니다. 다시를 낼 때 가쯔오부시와 다시마를 함께 사용하면

가쯔오부시의 핵산계 맛성분 이노신산과 다시마의 아미노산계 맛성분 글루타민산이

상승효과를 발휘하여 한층 더 맛있고 깊은 맛을 얻으실 수 있습니다.

이러한 조리법이 맛있는 일본요리를 완성하는 비결입니다.

최근에는 이유식이나 미음, 죽에 곁들여 드시는 분들이 늘어남에 따라 이제 가쯔오부시는

21세기 웰빙시대의 천연조미료로써 그 위치를 확고히 하고 있습니다.

아마 일본식재료에 대해서 관심 있는 분들이시라면

많이 보셨을 가쯔오부시랍니다..^^

사실 종류가 생각보다 많더군요.

저는 저 가쯔오부시를 하나가쯔오 라고 부르고 이전부터 사용해왔는데요..

바로 마루마루가쯔오의 제품 이라고 합니다.^^

마루마루가쯔오주식회사는

40년 전통의 가쯔오부시 전문회사인 주식회사마루사야의 한국현지 법인으로

2004년 12월에 설립되었습니다.

철저한 품질중시로 가쯔오부시를 산지에서 직접 들여와 최상의 제품만을

안정적으로 제조(HACCP인증)ㆍ공급할 수 있는 시스템과 노하우를 갖추고 있습니다.

가쯔오부시는 일본의 맛 그 자체입니다.

일본의 모든 음식의 기본이 되는 식품소재로써 현재는 단맛 신맛 짠맛 쓴맛에 이어 제 5의 맛을 내는「Umami-맛이 좋다는 느낌, 감칠맛」천연조미료로 전 세계인의 각광을 받고 있습니다.

하나가쯔오 1그램짜리 미니 사이즈 입니다.^^

큰 덕용 포장의 경우에는 뜯어서 소스등을 만들지 않는다면

양이 너무 많아서 보관하기가 조금 어려운 점도 있는데

이렇게 소포장은 가정에서 이용하기에 참 간편 하죠.

오꼬노미야끼나 다꼬야기 같은데 여기저기 토핑으로 사용하기에도 아주 좋구요.

라면등에 넣어서 먹어도 새로운 풍미를 느낄수 있구요.

또 음식에 토핑 하면 하늘하늘 춤추는것처럼 보입니다..^^

듣기로는 고양이들 밥 잘 안먹을때 요걸 토핑 해주면 완전 좋아 한다는군요..^^

(뭐 사실 울 두리군도 좋아해여..^^;; 맛있는건 알아가지공..)

가쯔오 라고만 되어 있는 제품은 좀더 곱게 파쇄 되어 있는 제품이고요. 3그램씩 포장된

역시 미니사이즈에요..^^

가정용으로 주로 판매 되는 사이즈 60그램 짜리에요..

저는 사실 이보다 더 큰 사이즈를 사서 사용 해요..^^;;

소바쯔유를 만들거나 우동다래를 만들다보면 제법 왕창 들어 가서요..

하지만 개봉후의 보관을 생각 한다면 이정도 사이즈가 사실 적합 합니다..^^

이토케즈리 라고 불리우는 제품입니다.

실처럼 가늘게 슬라이스 되어 있어서 풍미 보다는 모양새에 더 무게를 둔 제품이고요.

주로 일식집에서 토핑용으로 사용 된다고 하는군요..^^

아우웅....오꼬노미야끼 먹고 싶어지네요..담에 마를 사오면

멋지게 여러분께 오꼬노미야끼를 선보여 드릴께요..^^

하나가쯔오를 한번 꺼내 보았어요.

정말 하늘하늘~ 합니다.

음식위에 올리면 음식의 열등으로 인해서 하늘하늘 춤을 추죠..^^

그러면서 풍기는 그 풍미란..먹기도 전부터 그 맛을 짐작 하게 하는거 같아요.^^

가쯔오 아쯔케즈리

요건 가정에선 주로 안쓰이는데.... 보통 가쯔오부시로 다시를 낼때...

오래 끓이지 않고 뜨거운 상태에서 가쯔오를 넣어서 불을 끄고 10여분 우린후에

걸러내어 사용하곤 하는데요..

이 제품은 두툼하게 슬라이스 한 제품으로

짙은맛...농후한 맛을 내는 국물에 사용하는것으로

20여분 정도 끓여서 국물맛을 낸다고 합니다.

오뎅탕 국물 낼때는 이게 최고라고 하네여...까오!!!!!!

가정용으론 판매 안하는데 맛보라고 보내주셨네요..^^

조만간에 진국 오뎅탕 한번 끓여야 겠습니다..^^

이 제품은 마루마루가쯔오의 신제품이면서 야심작인

혼가레혼부시~ 라고 하는 제품입니다.

보통 몇개월에 만들어지는 일반 가쯔오와 달리

2년을 곰팡이를 피워서 숙성시킨 제품 이라고 합니다.

마루마루가쯔오에서만 만나실수 있는 정말 좋은 가쯔오부시 인거죠..

그만큼 풍미가 더욱 짙고 좋은거죠..^^

제가 전에 맛의 달인 이라는 만화책을 참 열심히 보았었는데

아마도 거기서 보았던걸로 기억 합니다.

좋은 가쯔오부시에 대한 이야기 였지요.

요즘은 제대로 숙성시키고 제대로 만드는 가쯔오부시를 보기 힘들다...

뭐 이런 내용이었던거 같은데

바로 이 혼가레혼부시야 말로 거기서 주인공이 찾던 그런 가쯔오부시에요..^^

미소시루 (일본된장국) 등을 끓일때 넣어서 걸러 내지 않고 그대로 드시거나

다른 가쯔오부시처럼 사용하시면 됩니다.

저는 요즘 그릇에 뜨거운 물을 부어서 일본 된장을 조금 풀고

이 혼가레혼부시를 넣어서 휘휘 저어서 먹습니다.

다른거 필요 없이 바로 풍미가 진한 미소시루가 되지요.

이전에는 혼다시등을 주로 사용하거나

또는 일반 가쯔오를 이용한 다시를 내서 끓이곤 했는데

그보다도 풍미가 훨씬 좋습니다.

(물론 혼다시등은 일종의 다시다로 msg등이 첨가 되어 있으니 혼다시를 이용한것처럼

덜큰한 맛이 나지는 않아요. 더 깔끔한맛)

바로 그러한 혼가레혼부시를 이용한 소바쯔유 입니다.

우리가 흔히 접하는 맨쯔유는 다용도로 활용 되기는 하지만

이런 쯔유들은 사실 화학조미료가 많이 들어가요.

(생각보다 일본 요리 재료에 조미료가 많이 들어 가요.)

제가 집에서 소바쯔유를 만들기도 합니다만....

집에서 만들어도 거기 꼭 들어 가는 재료가...

바로 멸치다시다와 혼다시 입니다.

물론 멸치다시다는 빼고 혼다시 정도만 넣어서 만들기도 하지만

집에서 만든것도 그런 정도이니 판매 되는 제품은 말할 필요도 없는거죠.

하지만 이 혼가레혼부시를 이용한 소바쯔유는

딱 필요한 4가지의 재료만을 가지고 조미료는 일체 넣지 않고 만들어진 제품입니다.

우리가 흔히 먹는 쯔유의 달큰한 맛과는 좀 비교 되는 풍미가 아주 좋은 제품 으로

오직 자루소바를 위해서만 존재 한다고 해요.

도쿄의 유명한 소바집의 그 쯔유 맛이라고 하는군요.

여기에 물을 타거나 얼음을 넣거나 해서 먹는것이 아니고

바로 이 쯔유만을 이용해서...

면을 넣어 살짝 적셔 먹는 정도로...드실수 있습니다.

그 맛이 우리나라에서 흔히 먹는것처럼 달달 하거나 하진 않고

짠맛이 강합니다.

하지만 정말 그 감칠맛이 정녕 조미료 없이 이런 풍부한 맛을 내줄수 있다는것에 깜짝 놀랐어요.

바로 마루마루가쯔오의 야심작인거죠..^^

신제품 혼가레혼부시니넨모노 미니팩과

혼가레혼부시니넨모노가 들어간 소바쯔유는 그 가치를 알고 찾으시는 분들에게만

판매 하고자 하는 진정한 가치가 있는 제품 이라고 합니다.

물론 가격도 일반 가쯔오나 가쯔오가 들어간 제품과는 차별화 되겠지요..^^

내일은 그 멋진 쯔유로 만든.... 소바를 소개해 드릴께요..^^

사실 쯔유가 워낙 훌륭 하다보니

할일이라곤 국수 삶고 파써는거 밖에 없다죠..ㅋㅋ

단맛이 적어서 그런지 제 입에는 아주 고급스럽게 맛있더라구요..^^

그리고 앞으로 가쯔오부시가 들어가는 다양한 요리들도 선보일 예정입니다..^^

많이 기대해 주세요..^^

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마루마루가쯔오